การกัดแบบดั้งเดิมเป็นวิธีเดียวที่จะทำให้มั่นใจได้ถึงความสมบูรณ์คุณภาพรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของแป้ง เนื่องจากโฮลเกรนถูกบดในครั้งเดียวและระหว่างสองมิลสโตนแนวนอนกลมการกักเก็บและการรวมน้ำมันจมูกข้าวสาลี กระบวนการง่ายๆนี้เป็นหัวใจสำคัญของการกัดแบบดั้งเดิม ไม่มีสิ่งใดถูกนำออกไปหรือเพิ่ม - โฮลเกรนเข้าไปและแป้งโฮลเกรนก็ออกมา

และนั่นคือประเด็น ในเมล็ดพืชเต็มเมล็ดมีความสมดุลตามธรรมชาติของแป้งโปรตีนวิตามินและเส้นใย ในข้าวสาลีน้ำมันและวิตามินบีและอีที่จำเป็นจำนวนมากจะเข้มข้นในจมูกข้าวสาลีซึ่งเป็นพลังชีวิตของเมล็ดพืช มันมาจากจมูกข้าวสาลีที่เมล็ดงอกเมื่อวางบนกระดาษซับมันเปียกหรือสำลี จมูกข้าวสาลีที่มีความมันรสชาติดีและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ไม่สามารถแยกออกได้ในการบดด้วยหินและทำให้แป้งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แม้ว่าแป้งโฮลเกรนจะเป็นแป้งที่ดีที่สุด แต่แป้งที่ทำจากหินจะยังคงรักษาคุณภาพของจมูกข้าวสาลีไว้ได้บางส่วนหากร่อนเพื่อผลิตแป้ง ​​"85%" ที่เบากว่า (โดยเอารำ 15% ออก) หรือแป้ง "ขาว"

ในทางตรงกันข้ามการกัดลูกกลิ้งสมัยใหม่นั้นถูกออกแบบมาโดยเฉพาะและมีประสิทธิภาพมากเพื่อดึงแป้งขาวออกจากเมล็ดข้าวให้ได้มากที่สุด ลูกกลิ้งความเร็วสูงขูดชั้นบนชั้นตะแกรงออกจากนั้นถอดอีกชั้นออกและอื่น ๆ อนุภาคของแป้งสามารถเคลื่อนที่ผ่านลูกกลิ้งและตะแกรงได้มากกว่าหนึ่งไมล์ ช่วยให้สามารถกำจัดจมูกข้าวสาลีและรำข้าวได้อย่างมีประสิทธิภาพและสามารถผลิตแป้งจำนวนมากได้อย่างรวดเร็วและด้วยการแทรกแซงของมนุษย์เพียงเล็กน้อย เป็นไปได้ที่จะนำกลับมารวมและผสมส่วนประกอบต่างๆที่ร่อนได้ แต่จะไม่เหมือนกับแป้งที่บดเป็นก้อนหินนั่นไม่ใช่สิ่งที่การกัดแบบลูกกลิ้งออกแบบมาสำหรับ